How to make stir-fried eggplant with chicken breast in soy bean paste? Marinate it with salt first, then stir-fry quickly.
這道茄子炒雞胸的關鍵是先把茄子鹽漬 10 分鐘，再用蒜末、滷雞汁和蠔油快速調味。雞胸已經煮熟，等茄子炒到半透明後才下鍋，燜 1 分鐘就可以收汁。
- 總時間：約 20 分鐘，包含鹽漬
- 實際炒製：約 5 分鐘
- 份量：按雞胸和茄子用量調整
- 難度：簡單
- 廚具：炒鍋、鍋蓋
目錄
準備材料
- OKA-OKA 原味未切舒肥雞胸：按人數準備
- 茄子：適量
- 蔥花：適量
- 大蒜：適量，拍扁切碎
- OKA-OKA 老滷雞汁：15 毫升；沒有時可用少量生抽調味
- 蠔油：10 毫升
- 食用油：15 毫升
- 鹽：茄子重量的約 1%
原帖沒有註明雞胸和茄子的固定重量，所以本文不替它補寫數量；第一次做可保持雞胸片與茄子片大小相近，方便判斷和夾取。
基礎做法
- 茄子洗淨，對半剖開後斜切薄片。按茄子重量的約 1% 加鹽，拌勻後靜置 10 分鐘。
- 雞胸對半剖開，再切成與茄子片大小、厚薄相近的片。蒜切碎，青蔥切蔥花。
- 鍋中放 15 毫升油，冷油下蒜末，以中火煸香。
- 放入茄子，轉大火翻炒約 2 分鐘，直到茄子開始變半透明。
- 加入雞胸片和 15 毫升滷雞汁，略微翻炒後馬上蓋鍋燜 1 分鐘。
- 開蓋，加入 10 毫升蠔油拌勻，關火後撒蔥花即可。
做好吃的關鍵與搭配
- 鹽漬後的茄子若表面水分很多，可輕輕瀝掉，不必用力擠爛。
- 雞胸片和茄子片切得接近，入口和裝盤會更整齊。
- 雞胸下鍋後只需短時間拌熱，不要跟生茄子一起從頭久炒。
- 滷雞汁、蠔油和鹽都有鹹味，使用生抽替代時應先少量加入。
為什麼用 OKA-OKA
茄子需要炒軟，雞胸卻不適合反覆久炒。把兩種食材分開處理：先解決茄子，再短時間加入已經煮熟的雞胸，更容易兼顧兩者口感。
適合哪些人或場景
- 想做一盤配飯家常菜的人。
- 家裡有茄子，但不想另外處理生雞肉的人。
- 喜歡醬香味、又希望步驟清楚的新手。
- 需要把原味雞胸換一種熱菜吃法的時候。
第一次怎麼買
可先買一包 OKA-OKA 原味未切舒肥雞胸，再按人數準備茄子。商品價格、庫存與包裝說明以當前頁面為準。
FAQ
為什麼茄子要先鹽漬？
原食譜用約 1% 的鹽鹽漬 10 分鐘，讓茄子更容易入味，並縮短鍋中翻炒時間。
沒有 OKA-OKA 滷雞汁怎麼辦？
可用少量生抽替代，但不要直接照搬 15 毫升後再加相同蠔油；先少放、試味，再決定是否補充。
茄子需要沖洗嗎？
原帖沒有寫沖洗步驟。若你使用的鹽量接近 1%，可先瀝掉釋出的水分；擔心過鹹時可快速沖洗後徹底瀝乾。
雞胸為什麼只燜 1 分鐘？
因為雞胸已經煮熟，燜的作用主要是升溫和吸收醬汁，不是重新把生肉煮熟。