主厨为带皮三文鱼排撒盐和白胡椒，准备葱姜酱蒸三文鱼

Bagaimana untuk mengukus filet salmon dengan sos bawang dan halia? Dua cara: menggunakan ketuhar stim profesional dan pengukus rumah.

Inti resipi salmon sos halia bawang ini adalah mengawal suhu berdasarkan ketebalan ikan, bukan hanya mengukus ikan sehingga masak sepenuhnya. Resipi asal menggunakan pengukus kombi profesional pada suhu rendah 42°C selama 12 minit, kemudian menghanguskan kulit ikan dengan obor masakan. Jika tiada peralatan tersebut di rumah, anda boleh menggunakan pengukus biasa untuk versi yang dimasak sepenuhnya, kemudian tuangkan sos halia bawang.

Bahan-bahan

  • Salmon Sashimi Premium Cef OKA-OKA: secukup rasa; resipi asal menggunakan filet ikan tebal, bertulang dan berkulit
  • Garam laut, lada putih: sedikit
  • Sos halia bawang putih: secukup rasa
  • Daun bawang cincang: secukup rasa
  • Obor masakan (pilihan): untuk menghanguskan kulit ikan

Kaedah Pengukus Kombi Profesional (mengekalkan resipi asal)

  1. Potong filet salmon bertulang dan berkulit menjadi kepingan nipis, taburkan sedikit garam laut dan lada putih; resipi asal menyusun kepingan ikan untuk memudahkan pengambilan.
  2. Masukkan ke dalam pengukus kombi profesional, kukus pada suhu rendah 42°C selama 12 minit. Parameter ini bergantung pada peralatan profesional yang dapat mengawal suhu dan kelembapan dengan stabil, tidak sesuai untuk digunakan terus pada pengukus biasa.
  3. Selepas dikeluarkan, hanguskan permukaan kulit ikan dengan obor masakan untuk menambah aroma.
  4. Tuangkan sos halia bawang putih berwarna kuning keemasan gelap, taburkan daun bawang cincang dan hidangkan.

Alternatif Pengukus Rumah: Memasak sehingga masak sepenuhnya

  1. Selepas filet ikan dinyahbeku, keringkan, letakkan kulit menghadap ke atas di atas pinggan tahan panas, taburkan sedikit garam laut dan lada putih. Jangan ikuti suhu 42°C, 12 minit resipi asal ke pengukus biasa: pengukus rumah tidak dapat mengekalkan pengukusan suhu rendah yang stabil.
  2. Didihkan air dalam pengukus terlebih dahulu; masukkan pinggan ikan dan pastikan terdapat wap yang berterusan, masa bergantung pada ketebalan filet ikan. Mulakan dengan masa yang lebih singkat untuk memeriksa, elakkan mengukus terlalu lama.
  3. Cara paling selamat untuk menentukan adalah dengan menggunakan termometer makanan pada bahagian paling tebal: masak salmon mentah sehingga 63°C; jika tiada termometer, masak sehingga isi ikan tidak lagi lutsinar dan mudah dicerai dengan garpu. Garis panduan memasak ikan FoodSafety.gov juga menggunakan standard ini.
  4. Selepas dikeluarkan, tuangkan sos halia bawang putih dan daun bawang cincang. Obor masakan tidak diperlukan; jika anda mahukan aroma kulit ikan, anda boleh memanggang kulit ikan sebentar dalam kuali kering sebelum mengukus sehingga masak.

Kunci utama untuk menyediakan hidangan ini

  • Peralatan berbeza, tujuan berbeza. Versi profesional mengejar isi ikan yang lembut dan dimasak pada suhu rendah; pengukus rumah biasa pula mengutamakan masakan yang sempurna tanpa terlalu masak.
  • Sos hanya dituang pada akhir. Aroma sos halia bawang putih kekal di permukaan, dan isi ikan tidak akan kehilangan kesegaran akibat pemanasan sos yang terlalu lama.
  • Filet ikan berkulit lebih sesuai untuk dihanguskan. Jika tiada obor masakan, memanggang kulit ikan dalam kuali kering adalah alternatif yang munasabah; cuma pastikan tidak memanggang isi ikan sehingga kering.

Soalan Lazim

Adakah ini filet salmon sous vide?

Bukan. Ini adalah produk ikan separuh/keseluruhan yang diproses seperti sashimi; jika anda ingin membeli produk yang telah dimasak, sila pilih filet salmon sous vide OKA-OKA.

Berapa minit perlu dikukus dalam pengukus rumah?

Ketebalan filet ikan, suhu permulaan dan kekuatan api akan mempengaruhi masa, oleh itu kami tidak menyatakan nombor tetap yang kononnya sesuai untuk semua keadaan. Sila rujuk suhu tengah 63°C; jika tiada termometer, pastikan isi ikan tidak lagi lutsinar dan mudah dicerai.

Bagaimana jika tiada obor masakan?

Boleh diabaikan, atau memanggang kulit ikan sebentar dalam kuali kering sebelum mengukus. Sos halia bawang dan daun bawang cincang masih akan memberikan rasa utama hidangan ini.

Bolehkah dimakan mentah secara terus?

Produk ini menggunakan bahan mentah gred sashimi dan diproses seperti sashimi; tetapi resipi ini adalah kaedah memasak. Untuk pengambilan mentah, sila patuhi label pembungkusan dan arahan penyimpanan serta pengambilan daripada khidmat pelanggan; kanak-kanak, wanita hamil, warga emas atau individu yang mempunyai imuniti lemah yang mempunyai keraguan tentang pengambilan mentah, hendaklah memilih makanan yang dimasak atau berunding dengan profesional perubatan terlebih dahulu.

Resipi Berkaitan

Gunakan ikan yang sama, sediakan mengikut peralatan rumah dan tekstur yang diingini pada hari tersebut; pengukusan suhu rendah profesional dan pengukusan masak sepenuhnya di rumah, kedua-duanya membenarkan sos halia bawang dituang pada akhir, untuk merasai rasa ikan dan aroma sos yang jelas.

返回博客